Omschrijving

Pectinase omvat een groep van pectine afbrekende enzymen, waarvan polygalacturonase de belangrijkste is. Pectinase breekt de middenlamel tussen plantencellen, die bestaat uit pectine, af door hydrolyse van de 1,4-a-D-galactosiduron bindingen. De middenlamel is de wand tussen twee cellen, die bij de cytokinese gevormd wordt en zich daarna verdikt. Vele micro-organismen vormen pectinase voor de afbraak van het plantenweefsel, waarop ze leven, zoals de schimmel Aspergillus niger. Pectinasen worden voor commercieel gebruik vaak door genetisch veranderde micro-organismen (door fermentatie met schimmelculturen) geproduceerd.[1] 5 G

CAS nummer: 9032-75-1